1. 選用優(yōu)質(zhì)牛肉：選擇帶有紋理的部位，例如后腿肉、里脊肉、牛里脊等，避免選擇瘦肉和老肉。

　　2. 切薄片：將牛肉切成薄片，不宜過厚，厚度在0.3-0.5cm之間為宜。

　　3. 加入醬料：可以加入一些腌制醬料，例如生姜、大蔥、料酒、鹽、糖等。其中生姜和大蔥能夠去腥提味，料酒能夠去腥提鮮、軟化肉質(zhì)，鹽和糖則能夠提味和嫩肉。

　　4. 腌制時間不宜過長：牛肉腌制時間需要掌握好，一般在30分鐘-2小時之間，時間過長容易使肉變硬。可以適當在腌制過程中拍打肉片，使其更加入味。

　　5. 加入一些輔料：例如雞蛋清、淀粉等可以使牛肉更加嫩滑。可以將雞蛋清加入腌制醬料中，然后將牛肉片放入拌勻，再加入適量淀粉拌勻，腌制30分鐘即可。