材料：豬肉餡、淀粉、蔥姜、鹽、料酒、雞蛋、水、面包糠。
做法：
1. 將豬肉餡加入蔥姜末、鹽、料酒、雞蛋，攪拌均勻。
2. 把淀粉逐漸加入肉餡中，攪拌均勻，形成有一定的黏性。
3. 調(diào)制一碗水，將肉餡分成適量的小球，放入水中用手揉搓成丸子狀。
4. 熱鍋涼油，將肉丸滾上一層面包糠。
5. 熱鍋加油，將肉丸煎制至金黃色即可。
6. 可以根據(jù)個(gè)人口味加入辣椒、蒜頭等調(diào)料進(jìn)行調(diào)味。
1.選肉是關(guān)鍵別圖便宜買純瘦肉多的五花，得挑肥瘦相間、層次分明的，最好帶點(diǎn)雪花紋理。肥肉能燉出油潤(rùn)感，瘦肉吸飽湯汁才不柴。肉遇熱收縮，血水鎖在里頭，燉出來(lái)腥還柴。撈出來(lái)用溫水沖，別用涼水激，不然肉質(zhì)變硬，怎么燉都軟不了。
