材料：

　　- 1個(gè)大白菜（約2公斤）

　　- 1杯海鹽

　　- 3湯匙魚(yú)露或醬油

　　- 1湯匙姜末

　　- 1湯匙蒜末

　　- 1湯匙紅辣椒粉（根據(jù)口味添加）

　　步驟：

　　1. 切白菜。將白菜切成長(zhǎng)條，把根部留下大約2寸左右的長(zhǎng)度不要切斷。

　　2. 鹽水浸泡。將1杯海鹽放入清水中，攪拌至鹽溶解。將白菜放入大碗中，倒入足夠的鹽水，讓白菜完全浸泡在鹽水中，覆蓋好，放在室溫下浸泡12小時(shí)（或過(guò)夜）。

　　3. 淋入調(diào)料。將魚(yú)露、姜末、蒜末、紅辣椒粉混合，備用。

　　4. 拌勻。將浸泡過(guò)的白菜從鹽水中提出，瀝干水分。將預(yù)備好的調(diào)料淋在白菜上，并用手揉搓均勻，直至白菜完全沾上調(diào)料。

　　5. 裝入容器。將揉好的白菜裝入一個(gè)干燥的容器中，將白菜壓實(shí)，讓白菜中的水分出來(lái)，直至液面高過(guò)壓實(shí)的白菜。

　　6. 發(fā)酵。將容器封緊，放在室溫下發(fā)酵2-3天。每天打開(kāi)容器晾曬一下，以防腐敗。

　　7. 儲(chǔ)存。當(dāng)泡菜酸味適中時(shí)，即可放入冰箱冷藏，存放時(shí)間為一到兩個(gè)月。

　　注意：用干凈的器皿和手保持衛(wèi)生，避免污染食物。如果做泡菜的容器已經(jīng)使用過(guò)，需先用開(kāi)水燙過(guò)消毒。泡菜的發(fā)酵時(shí)間會(huì)受到溫度、天氣等因素的影響，發(fā)酵時(shí)間不同會(huì)對(duì)泡菜口感有所差異。