西安真空臘牛肉可以做成很多不同的菜肴，以下是一些常見的吃法：

　　1. 紅油臘牛肉：將臘牛肉片入沸水中焯水，撈出瀝干備用。鍋中熱油，投入花椒、蔥姜蒜煸炒出香味，加入辣椒醬、豆瓣醬翻炒，然后倒入適量的雞湯、醋、糖、鹽、醬油和料酒調味，煮滾后放入臘牛肉煮熟即可。

　　2. 煮臘牛肉粉絲：將臘牛肉切成片，入沸水中焯水。將粉絲泡軟后煮熟，加入炒香的蒜末、蔥花、姜末和適量的鹽、雞精、醬油等調料煮開，加入臘牛肉片煮熟即可。

　　3. 炒臘牛肉絲：將臘牛肉切成絲，加入生姜片和料酒腌制一下。鍋中熱油，投入臘牛肉絲爆炒，加入蒜末、蔥花、青椒和胡蘿卜絲等翻炒，最后加入鹽、醬油、糖等調味品即可。

　　4. 煎臘牛肉卷：將臘牛肉切成薄片，鋪在錫紙上，加入蔥姜蒜末、鹽、胡椒粉、辣椒粉等調味，卷成卷狀。鍋中加入少許油，放入臘牛肉卷煎至兩面金黃即可。

　　以上是其中的一些吃法，也可以根據口味和喜好進行創新組合。