大蒜泡水后變綠可能是因?yàn)橐韵略颍?p> 1. 受到光照：大蒜泡水時(shí)如果受到陽光直接照射就容易變綠，因?yàn)楣鈺?huì)促進(jìn)葉綠素的合成。
2. 受到氧氣：大蒜泡水時(shí)如果受到空氣中的氧氣氧化也容易變綠，因?yàn)檠鯕鈺?huì)加速色素的代謝和變化。
3. 存放時(shí)間過長(zhǎng)：大蒜泡水時(shí)間過長(zhǎng)，顏色容易改變，在30分鐘到1小時(shí)內(nèi)食用。
如果大蒜泡水后變綠，可以用清水沖洗一下，也可以加點(diǎn)醋或檸檬汁中和一下，不影響食用。
可一旦把大蒜剁碎，細(xì)胞結(jié)構(gòu)被破壞，蒜酶和氨基酸就碰面了，這倆家伙一相遇，就容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，給大蒜變綠埋下伏筆。3.接觸空氣氧化：剁碎后的大蒜，表面積增大，和空氣接觸的機(jī)會(huì)變多。
