1. 鱸魚去鱗、去內(nèi)臟、去頭尾，洗凈，控干水分。
2. 用尖刀從鱸魚的背脊處切入，切到魚骨邊緣，切得深淺要一致。切完之后，鱸魚背部應(yīng)該是開口的。
3. 用雙手按住魚的兩側(cè)，輕輕將魚肉向兩側(cè)拉開。
4. 將拉開的兩側(cè)魚肉按照自己的喜好剪成幾個(gè)菜刀形狀的小塊。
5. 最后將魚肉排放在盤子上，裝飾一下即可。整個(gè)過程中要注意手法輕柔，盡可能保持魚肉的完整性。
生豬肝切成三角形的步驟如下：1.先將豬肝切成大塊點(diǎn)的長片。3.往左邊切斜刀，對(duì)準(zhǔn)豬肝斜上的角往右切斜刀，這樣三角形就出來了。以上步驟僅供參考，實(shí)際操作可能因豬肝的大小和形狀而有所不同。
