煮羊肉過程中需要注意：

　　1. 清洗羊肉：將羊肉放入清水中浸泡半小時，去掉表面的血水。

　　2. 加入調料：將羊肉放入鍋中，加入料酒、姜片、蔥段、八角、香葉等調料，煮開后撇去浮沫。

　　3. 焯水：煮至水開后，將羊肉撈出放入冷水中焯水，去除腥味并保持羊肉的鮮嫩。

　　4. 燉煮：將焯水后的羊肉放回鍋中，加入適量的水，燉煮1-2小時至熟爛，期間可加入土豆、胡蘿卜等蔬菜燉煮。

　　5. 調味：最后加入鹽、雞精、料酒等調味料，食用時可撒上蔥花和胡椒粉提升口感。

　　以上步驟可以讓煮羊肉更加美味。