紅燒豬蹄的做法：

　　材料：

　　豬蹄2只、蔥姜蒜適量、料酒、老抽、生抽、白糖、鹽、八角、桂皮、香葉適量、清水

　　步驟：

　　1. 將豬蹄用水洗凈，放入開水中焯水，煮至豬皮浮起，撇去浮沫

　　2. 將焯過水的豬蹄撈出，用刀刮去豬皮上的毛，再用刀切成塊狀備用

　　3. 熱鍋冷油，將蔥姜蒜爆香，加入豬蹄煸炒，加入一勺料酒煮至酒味消失

　　4. 加入老抽、生抽、白糖、鹽、八角、桂皮、香葉適量，翻炒均勻

　　5. 加入清水，水大約要淹過食材，蓋上鍋蓋，小火煮約1個小時，中途可翻動幾次

　　6. 煮至汁水濃稠，豬蹄軟爛，收汁即可

　　竅門：

　　1. 豬蹄煮之前要先焯水去腥味，焯水的時間要足夠，煮至豬皮浮起為止

　　2. 豬蹄煮的時間不能太短，要煮至軟爛，汁水濃稠，這樣口感更好

　　3. 若煮的時間久，可以加些熱水保持湯汁充足，以免煮干

　　4. 適量加老抽可提升豬蹄顏色，但不要加過多，影響口感

　　5. 煮豬蹄時多加一些香料，可去腥增香，但不要加過量，影響口感