制作餃子皮的第一步是搟皮。搟皮過程需要一定的技巧，以下是具體步驟：

　　1. 準備好干凈的工作臺、面粉和一定量的水。

　　2. 將適量的面粉倒入碗中，慢慢地加入適量的水，用手逐漸攪拌至面團成型。

　　3. 將面團取出來，在工作臺上用手揉搓，直至表面光滑。

　　4. 將面團分成小塊，每塊面團大小適量。

　　5. 將一塊面團放在工作臺中央，用搟面杖從中間開始輕輕搟開。

　　6. 搟皮時，要從中間向外輕輕搟開，搟的時候要注意保持皮的厚度均勻。

　　7. 若遇到面團粘連，可以在面團和搟面杖表面上撒一些面粉。

　　8. 搟好的皮要擺放在干燥的地方，以免受潮或變形。

　　以上就是制作餃子皮的具體過程，每塊面團的大小要適量，搟皮的時候要保持皮的厚度均勻，同時要避免搟破皮。