紅燒排骨是一道非常美味的家常菜。要做出軟爛不發柴的紅燒排骨，需要注意以下幾點：
1.選用瘦肉多、帶骨頭的肉質好的肋排，先用熱水焯水去血沫，撈出晾涼備用。
2.鍋中加油，放入蔥姜蒜煸炒出香味后，放入排骨，翻炒均勻，煸炒時排骨也要翻面，炒至排骨表面變色。
3.加入適量的料酒，爆炒。
4.加入足量的水，燒開后加入一小勺白糖，再放入適量的生抽和老抽，燒至整個鍋內的調料均勻、紅亮、香氣四溢。
5.將排骨調料入味后， 將鍋煮至湯汁濃稠，排骨爛熟即可。
6.最后撒上適量的蔥花、香菜即可上桌。
注意：火量要控制好，不要過大過小，中火煮制即可�？梢愿鶕胰丝谖对龠m當調整鹽、醬油等味道。
1.選肉是關鍵別圖便宜買純瘦肉多的五花，得挑肥瘦相間、層次分明的，最好帶點雪花紋理。肥肉能燉出油潤感，瘦肉吸飽湯汁才不柴。肉遇熱收縮，血水鎖在里頭，燉出來腥還柴。撈出來用溫水沖，別用涼水激，不然肉質變硬，怎么燉都軟不了。
