1. 選用嫩一點的肉

　　首先選擇紅色鮮亮、脂肪較少的肉質(zhì)比較嫩的肉，比如里脊肉或者羊腰子等部位。

　　2. 先用堿水浸泡

　　在切切羊肉之前，可用堿水浸泡30分鐘，然后沖洗干凈，以去除血水，同時也可以使肉更加嫩滑。

　　3. 加一些酸性食材

　　使用酸性食材如醋或檸檬汁，加入調(diào)料中混合，可以讓肉質(zhì)更加嫩滑。

　　4. 先煮一下

　　在炒羊肉之前，可以先將羊肉煮熟后再進(jìn)行烹飪，煮的時候加入姜片、蔥、料酒等調(diào)料，可以使肉質(zhì)更加嫩滑。

　　5. 加少量淀粉

　　在烹飪時可以加少許淀粉，能夠使肉質(zhì)更加嫩滑。

　　6. 炒熟之前加入水

　　在炒肉之前，可在鍋中加入適量的水，慢慢加熱，同時攪拌，等水稍微收干后再炒，這樣也能讓肉質(zhì)更加嫩滑。