1. 先將桂魚的鱗片刮干凈，可以用刮鱗器或者刀子順著魚的逆毛方向刮，注意不要傷到魚肉。

　　2. 接著，將魚的腹部切開，將內臟、魚鰓和黑膜清除干凈，注意不要破壞魚的膽汁，可以用紙巾擦干凈。

　　3. 最后將桂魚的頭和尾巴去除，將魚身洗凈，用清水沖洗干凈，可以在魚身上輕輕地搓揉一下，最后用廚房紙巾擦干水分即可。