燉牛肉不柴的關(guān)鍵在于選用適合燉的部位和燉的時間。牛腩、牛膀、牛肉筋條等部位都比較適合燉。可以先將牛肉焯水，去除血水和雜質(zhì)，然后加入料酒、姜片和蔥段一起燉，可以讓牛肉更加鮮嫩。燉的時間不要過長，一般在2-3小時左右即可，過長會讓牛肉變柴。在加入配料時注意火候，盡量避免燉鍋干燒。
1.選肉和預(yù)處理：先挑對部位，牛腱子、牛腩或者牛肋條都行，帶點筋膜的更香。大火煮開轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子慢慢燉，牛腱子得倆小時，牛腩一個半小時，牛肋條一小時就差不多。最后半小時加鹽，太早加肉會老。
