煮糯米需要先泡水，主要是因?yàn)榕疵妆容^硬，需要吸足水分后才能變軟、變粘稠。泡水還可以使糯米中的淀粉顆粒膨脹，更容易被熟爛。泡水還可以使糯米更易于消化吸收。泡糯米可以使其口感更好，更易熟爛，也更健康。糯米泡水的時(shí)間為2-3小時(shí)，更長(zhǎng)時(shí)間可能會(huì)導(dǎo)致糯米發(fā)霉腐爛。
比如煮粥時(shí)，紫米能嚼到米粒的實(shí)在感，糯米直接糊成一團(tuán)，完全兩種體驗(yàn)。3.用途不同：紫米常用來(lái)煮飯、熬粥，或者搭配其他雜糧做粗糧飯，營(yíng)養(yǎng)更均衡；糯米更適合做粽子、湯圓、年糕這類(lèi)黏性強(qiáng)的點(diǎn)心，蒸熟后能捏成各種形狀。
