有幾個小技巧可以讓牛肉炒得又好吃又爛又嫩：

　　1. 選用適合炒的牛肉。選擇瘦肉和紋理細密的部位，比如里脊肉、眼肉等，這些部位的肉質比較嫩，適合快速炒制。

　　2. 先將牛肉切成薄片，然后用少量生抽、料酒、淀粉等調料腌制一會兒，這樣可以讓牛肉更加入味，并且腌制的時間也不宜太長，以免影響口感。

　　3. 在炒牛肉前，先將鍋燒熱，加入足夠的油，等到油熱了再放入牛肉，快速翻炒，這樣可以讓牛肉的外表迅速焦糖化，形成美味的焦香味道。

　　4. 炒牛肉的時間不宜太長，以炒到外表焦香、內部熟透為宜，一般炒制時間不超過兩分鐘，否則牛肉容易變老。

　　5. 在炒牛肉時，可以加入少量生姜絲、蒜末、青蔥等調味料，提升牛肉的風味。

　　6. 最后加入適量的鹽、糖、胡椒粉等調味料，根據自己的口味進行調整。