大蔥含有揮發性辣素，這種物質能夠刺激眼睛的角膜和結膜，引起刺痛和流淚。當我們切割大蔥時，揮發性辣素會釋放出來，與空氣接觸后會形成硫酸氣體，這種氣體會刺激我們的眼睛，引起疼痛和淚水。為了避免切割大蔥時刺激眼睛，可以將大蔥放在冰箱中冷藏一段時間，或者在切割時在廚房水槽中加入足夠的水，以減少辣素釋放。