酸菜魚的魚肉需要腌制才能有勁道，以下是一些腌制建議：

　　1. 先將魚去骨，切成塊狀，再用適量的鹽、生姜、料酒和淀粉腌制20分鐘，讓魚肉入味，提高其勁道。

　　2. 在腌制之前，將魚肉冰凍30分鐘，然后解凍，再腌制。這樣可以讓魚肉變得更緊實，更有彈性。

　　3. 在腌制的時候，可以加入少量的糖，這樣可以讓魚肉更加鮮嫩。

　　4. 在腌制的時候，可以加入一些醬油和花椒粉，這樣可以提高魚肉的香味和口感。

　　5. 魚肉腌制的時間不要過長，在20-30分鐘左右，過長的腌制時間會導致魚肉變得過酸，口感變差。