1. 選擇肉質鮮嫩的牛肉，切片后用少量淀粉和料酒腌制一會兒，這樣可以增加肉質的鮮嫩口感。

　　2. 炒菜時火候不要太大，先將芹菜焯水燙一下，炒制時芹菜可以更加嫩滑，牛肉也更容易入味。

　　3. 炒牛肉和芹菜時，可以先將牛肉炒至變色，再加入芹菜一起翻炒，這樣能避免芹菜過度炒制而喪失嫩滑口感。

　　4. 在炒制過程中可以適量加入高湯或水，讓牛肉和芹菜更加柔軟嫩滑。同時也可以加入適量的鹽、胡椒粉、醬油等調料提升口感。

　　5. 最后可以用少量淀粉勾芡，加入適量的香油提升口感。