生抽腌大蒜一般需要腌制1-2天，這樣大蒜就可以入味了，可以吃了。如果你喜歡更濃郁的味道，可以腌制更長時(shí)間。腌制時(shí)間不要超過1個(gè)星期，否則大蒜會(huì)變質(zhì)。在腌制過程中要注意衛(wèi)生，選用干凈的容器和工具，避免受到污染。
可一旦把大蒜剁碎，細(xì)胞結(jié)構(gòu)被破壞，蒜酶和氨基酸就碰面了，這倆家伙一相遇，就容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，給大蒜變綠埋下伏筆。3.接觸空氣氧化：剁碎后的大蒜，表面積增大，和空氣接觸的機(jī)會(huì)變多。
