泡酸竹筍是一種常見的食材處理方式，下面是做法：

　　材料：

　　新鮮竹筍適量、水、鹽、白醋、干辣椒、花椒、八角、陳皮、桂皮、香葉、料酒、糖、生姜、蒜、香油。

　　做法：

　　1.將竹筍去皮，洗凈后放入清水中加入一勺鹽，浸泡30分鐘，然后洗凈，瀝干水分；

　　2.將泡竹筍的材料準備好，干辣椒、花椒、八角、陳皮、桂皮、香葉、生姜、蒜切末備用；

　　3.在熱鍋中放入適量的油，燒熱后倒入泡竹筍的材料炒香，然后倒入清水，加入適量的鹽、糖、白醋、料酒，再把竹筍倒入煮10分鐘左右，關火，再加入香油調味即可。

　　小提示：

　　1.泡竹筍的時間要長一些，一般至少需要一周以上；

　　2.炒香泡竹筍的材料時火候不要太大，以免烤焦；

　　3.煮泡竹筍時水要足夠多，以保持竹筍的鮮美口感；

　　4.加入白醋可以使泡竹筍的口感更加酸爽。