活糯米粉裂開可能是因為以下原因：

　　1. 水溫過高或過低：糯米粉需要在適宜溫度的水中揉成面團，如果水溫過高或過低，容易導(dǎo)致面團過度或不充分的水分吸收，從而使面團過干或者過濕，易于裂開。

　　2. 揉面時間過長或不足：揉面時間長會導(dǎo)致面筋形成過多，面團過度硬化，而揉面時間不足則會導(dǎo)致面筋不夠形成，面團松軟，這些都可以導(dǎo)致面團容易裂開。

　　3. 面團壓力過大：在制作糯米粉的過程中，如果面團壓力過大，例如在搟面的過程中，會導(dǎo)致面團表層拉伸，內(nèi)部縮短，易于出現(xiàn)裂口。

　　4. 面團保存不當(dāng)：如果將面團存放在過干燥的環(huán)境中，面團會吸收空氣中的水分，從而變得過干，容易裂開。

　　以上這些因素都會影響糯米粉的成形，因此在制作糯米粉的過程中需要注意以上幾點。