摘蕓豆的時(shí)候，可以使用一把尖頭剪刀或者割線器，從底部將豆莢的線割斷。這樣可以保證線斷掉后不會(huì)留下任何殘留物，最終達(dá)到干凈的效果。還可以在摘豆莢之前將線的一端先剪短，這樣就可以減少線的長(zhǎng)度，減少線的脫落。
土豆削皮切滾刀塊，別切太小，燉煮時(shí)容易碎；蕓豆掐頭去尾，撕掉兩側(cè)的筋，掰成5厘米左右的段。3.下菜翻炒先把蕓豆倒進(jìn)去，大火翻炒個(gè)2分鐘。蕓豆一定要炒到表皮微微發(fā)皺，這樣燉的時(shí)候更容易入味，而且能去掉生豆的澀味。
