生豆芽會爛的原因可能是因為以下一些因素：

　　1. 濕度太高：在豆芽發芽的過程中，如果環境濕度太高、通風不良，很容易引發生豆芽變質，導致豆芽爛掉。

　　2. 溫度過高或過低：豆芽發芽需要恰當的溫度，如果溫度過高或過低，會影響豆芽質量，導致豆芽變質。

　　3. 水質不潔凈：水是豆芽發芽過程中不可或缺的因素，如果水質不潔凈，含有有害物質，會影響豆芽的質量。

　　4. 生產過程中不當處理：種植豆芽的生產過程中，如果沒有進行恰當的消毒、清洗等處理，會使豆芽變質。

　　5. 存放方式不當：豆芽在存放的過程中如果沒有保持適當的溫度、濕度和通風，很容易變質。

　　為了避免生豆芽爛掉，需要在種植、收成、消毒、存儲和加工的過程中嚴格控制以上因素。選擇好的種子和水源也是制作優質豆芽的關鍵。