饅頭不蓬松而夾生的原因可能有以下幾點：

　　1. 發酵不足：饅頭的發酵是制作過程中非常關鍵的環節，如果發酵時間不足或溫度不夠，就會導致饅頭不蓬松而夾生。

　　2. 面團沒有揉透：制作饅頭的面團需要經過充分的揉捏，使面筋發揮其特有的韌性和彈性，從而保證饅頭的松軟度。如果揉面不夠，面團就會不均勻，導致饅頭夾生。

　　3. 面團沒有發酵完全：面團在揉捏后需要再次進行發酵，如果沒有發酵完全，就會使饅頭不松軟而夾生。

　　4. 烘焙溫度不足：在烤箱中烘焙饅頭時，溫度不夠或時間不夠長，也會導致饅頭夾生。

　　制作饅頭需要注意發酵時間和溫度、充分揉面、發酵完全以及烘焙溫度和時間等方面，才能保證饅頭的松軟度和口感。