牛肉的鹵制時間取決于牛肉的厚度和硬度。比較薄且嫩的牛肉（如牛肉卷或牛柳）可以在鹵液中浸泡20至30分鐘。而相對較厚、較硬的牛肉（如牛腱肉或牛腩）則需要更長的時間（約1-2小時）。在鹵制過程中，用中小火慢慢鹵煮，以確保牛肉煮熟，同時保持其口感和營養。