大塊牛肉蒸的秘訣是：

　　1. 選用優質牛肉：

　　選用優質牛肉，比如澳洲肥牛、美國黑安格斯、日本和牛等品種，質量更加優良，口感更加鮮美。

　　2. 剁成大塊：

　　將牛肉切成大塊，每塊大小以能夠在蒸鍋內放下為宜，蒸出來的鮮嫩口感更好。

　　3. 加入適量調料：

　　將大塊牛肉放入碗中，加入少量鹽、料酒、姜片、蔥段、胡椒粉等調料，腌制10分鐘左右。

　　4. 蒸煮時間掌握好：

　　將腌制好的大塊牛肉放入蒸鍋內，大火蒸煮50分鐘左右，直到牛肉熟透。如果怕牛肉腥味重，可以先用滾水焯一下。

　　5. 切片享用：

　　將蒸熟的牛肉取出，晾涼后用刀切成薄片，配以醬油、芝麻醬、蒜泥等調料食用即可。

　　喜歡甜味的可以加入一些糖，還可以根據個人口味加入其他調味品，比如辣椒醬等。