全麥面粉是由全麥粒磨制而成，保留了麥粒中的外皮、胚芽和內胚乳，營養價值較高，但面團比較粘。蕎麥面粉是由蕎麥粒磨制而成，蕎麥不屬于小麥家族，所以不含麥醇蛋白質，對麥醇蛋白質過敏的人群可以食用。蕎麥面粉中含有蕎麥蛋白質和蕎麥多糖，營養價值較高，但由于沒有麥醇蛋白質的作用，面團比較松散。