1. 選購新鮮的茄子，它的表面應該有光澤，沒有任何瑕疵或變色。2. 將茄子切成均勻的小塊或長條，并撒上一點鹽，靜置一會兒，這樣可以去除茄子的苦味。3. 準備炒鍋，點火加熱后加油，油熱后放入茄子，需一塊一塊煎炸，直到兩面金黃色。4. 取出煎好的茄子，備用。5. 炒鍋留下一點油，加入蔥姜蒜等調味料，爆香后加入茄子。6. 拌勻后加入適量醬油、糖、胡椒粉等調味料，翻炒均勻。7. 最后加入少許水，蓋上鍋蓋，煮熟即可。小貼士：1. 茄子ZH不要用冷水清洗，以免水分進入茄子內部。2. 煎茄子時，需先用中小火煎炸，這樣茄子會更加香甜，不會太柴。
