以下是燉羊肉的步驟：1.將羊肉切成小塊或者大塊2.浸泡羊肉于冷水中30分鐘至1小時，以去除肉腥味3.熱鍋加入適量的油，放入姜、蒜煸炒至香4.放入燉羊肉塊，翻炒片刻，使其表面上色5.加入料酒、醬油、鹽、八角、桂皮、花椒等香料，翻炒均勻6.倒入足夠的水，將水面上的浮沫去除干凈，小火燉煮2-3小時7.加入紅棗、蔥段、姜片等配料，繼續燉煮20分鐘左右8.最后調試味道，撒上蔥花和香菜即可。注意事項：1.燉羊肉的火候很重要，一定要小火慢燉，否則會導致肉質過硬。2.燉羊肉前需要浸泡，這樣可以去除肉腥味，并且燉出的肉質更加鮮嫩。3.加入香料可以讓燉羊肉更加的香，口感更好。4.配料的選擇根據個人口味來搭配即可。