1.選擇上好的橄欖，洗凈并瀝干水分。2.切開橄欖，取出核，切成適當大小的塊。3.將橄欖放入一個干凈的容器中，加入適量的水。4.加入1到2勺鹽，并攪拌均勻。5.加入適量的醋和調味料，如蒜、辣椒、干草等。6.蓋上容器，放置在陰涼處，每天攪拌一次。7.約經過1周左右，橄欖就可以食用了。如果想要更加入味，可以繼續浸泡幾天。8.在食用前，可以將橄欖放入開水中燙一下，去除多余的鹽味。