土泥鰍和養殖泥鰍的區別在于它們的生長環境和生長方式。土泥鰍是野生的泥鰍，生長在泥沙淤泥的池塘、河流和湖泊中，靠捕食蚯蚓、小蟲子和水草等為生，生長速度較慢。因此，土泥鰍的肉質比較細嫩，味道鮮美。養殖泥鰍則是經過人工養殖的泥鰍，生長在人工飼養箱或池塘中，主要靠人工飼料為生，生長速度較快。因此，養殖泥鰍的肉質比較堅實，味道也較淡。總的來說，土泥鰍的品質更高，口感更好，但數量有限，價格也較高。而養殖泥鰍雖然數量大，價格便宜，但質量可能不及野生泥鰍。