牛肉丸火鍋可以配上以下菜品：1. 蔬菜類：白菜、豆芽、芹菜、秋葵、青菜、西葫蘆、豆皮、木耳、金針菇等。2. 牛肉類：牛肉片、牛腩、牛肉絲、牛肚等。3. 魚類：魚肉、魚丸、蝦仁、墨魚丸等。4. 其他配料：蛋餃子、豆腐、粉絲、油條等。以上菜品都可以根據個人口味喜好搭配使用，增加火鍋的口感和營養價值。