雞肉火鍋可以與多種蔬菜搭配，如以下幾種：1. 白菜：白菜口感清爽，能夠幫助中和火鍋的油膩感。2. 蘑菇：蘑菇的口感豐富，能夠增加火鍋的層次感，同時也有增加營養的作用。3. 豆腐：豆腐含有豐富的蛋白質和鈣質，而且口感細膩，能夠增加火鍋的豐富度。4. 青菜：青菜的清爽口感和綠色色澤能夠補充火鍋中的營養。5. 粉絲：粉絲能夠吸收各種食材的味道，同時還能夠增加飽腹感。