酸菜大骨頭是一道經典的家常菜，搭配一些配菜可以更好地提升它的口感和營養價值。以下是一些推薦的配菜：1. 茄子：茄子炒酸菜大骨頭，口感鮮美，營養豐富。2. 土豆：土豆能夠增加口感的豐富度，而且可以吸附湯汁，讓味道更好。3. 白菜：白菜是一種營養豐富，口感清甜的蔬菜，能夠調節酸菜的口感。4. 木耳：木耳能夠增加酸菜大骨頭的口感和營養價值，是一道不錯的配菜。5. 豆腐：豆腐是一種高蛋白、低脂肪的食品，搭配酸菜大骨頭能夠增加味道和營養價值。最后，根據個人口感和喜好，可以選擇適合自己的配菜搭配酸菜大骨頭。