紅燒黃鱔是一道美味又營養的傳統菜肴，下面是一種簡單易行的做法：

　　材料：

　　- 500克新鮮黃鱔

　　- 3片姜

　　- 2顆蒜瓣

　　- 1根蔥段

　　- 適量料酒

　　- 適量鹽

　　- 適量糖

　　- 適量醬油

　　- 適量生抽

　　- 適量老抽

　　- 適量水淀粉

　　步驟：

　　1. 將黃鱔剖開，清洗干凈，切段備用。

　　2. 在熱水中焯水，加入少許料酒，過瀝備用。

　　3. 熱鍋加油，放入姜片、蒜瓣、蔥段炒香。

　　4. 放入黃鱔翻炒至變色，加入適量的料酒提味。

　　5. 加入適量的鹽、糖、醬油、生抽、老抽調味，翻炒均勻。

　　6. 加入適量的水，煮開后轉小火燉煮10分鐘，使黃鱔入味。

　　7. 最后用水淀粉勾芡，讓湯汁濃稠。

　　8. 出鍋前撒上蔥花點綴即可。

　　溫馨提示：可以根據個人口味調整調料的用量，黃鱔的烹飪時間要掌握好，不宜過煮以免過硬。