要瘦牛肉不硬，可以嘗試以下幾種烹飪方法：

　　1. 使用腌制液：將瘦牛肉切成薄片，用一些腌制液腌制至少30分鐘，以軟化肉質(zhì)。腌制液可以使用醬油、姜蒜水、料酒、糖等調(diào)味料混合而成。

　　2. 快速炒制：將瘦牛肉切成塊狀，火候掌握得當(dāng)，迅速炒熟，避免過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的烹飪導(dǎo)致肉質(zhì)變硬。

　　3. 切絲后滑炒：將瘦牛肉切成細(xì)絲，用一些淀粉、醬油、料酒等拌勻，再用油滑炒至熟透，肉質(zhì)更嫩滑。

　　4. 醬汁煨燉：將瘦牛肉切成塊狀，用一些醬油、料酒、姜蒜等調(diào)味料和水一起煨燉，慢慢烹飪直至肉質(zhì)變得嫩軟。

　　5. 使用肉嫩粉：在烹飪瘦牛肉之前，可以使用市售的肉嫩粉來(lái)腌制牛肉，肉嫩粉可以幫助軟化肉質(zhì)。

　　無(wú)論選擇哪種烹飪方法，掌握好火候是關(guān)鍵，避免過(guò)度烹飪導(dǎo)致肉質(zhì)變硬。盡量選擇炒熟時(shí)間較短或者煨燉時(shí)間較長(zhǎng)的方法，能夠更好地保持牛肉的嫩滑口感。