大米變紅色可能是由于以下幾種原因：

　　1. 真菌感染：大米可能受到真菌感染，如紅霉菌、紅曲霉等。這些真菌會(huì)產(chǎn)生紅色素，使得大米變紅。這種感染一般發(fā)生在儲(chǔ)存不當(dāng)或潮濕環(huán)境中。

　　2. 紅色素沉淀：大米中的紅色素沉淀可能是由于米粒內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)發(fā)生變化導(dǎo)致。這種變化可能是由于大米在種植、收割、儲(chǔ)存、加工或烹飪過(guò)程中的不同因素引起的。

　　3. 色澤素質(zhì)：某些大米品種天生自帶紅色素質(zhì)，使得大米呈現(xiàn)紅色。這種紅色大米多數(shù)是經(jīng)過(guò)特殊培育或選育出來(lái)的。

　　無(wú)論是哪種原因?qū)е麓竺鬃兗t，通常這樣的紅色大米對(duì)人體健康并無(wú)直接影響。但如果出現(xiàn)大面積變紅或有明顯異味，可能是因?yàn)榇竺鬃冑|(zhì)或受到了嚴(yán)重污染，應(yīng)避免食用。