要讓干魷魚炒出來又好吃又嫩，可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備材料：干魷魚、蔥姜蒜、辣椒、香蔥等。（根據個人口味可以添加其他蔬菜）

　　2. 干魷魚的處理：將干魷魚洗凈，切成適當大小的塊狀備用。將魷魚加入沸水中焯水一次，然后撈出瀝干備用。

　　3. 炒魷魚：熱鍋涼油，將蔥姜蒜炒香，加入辣椒翻炒一下。然后將魷魚加入鍋中，用中小火炒制，翻煸幾下。

　　4. 加調料：加入適量的鹽、醬油、糖等調味料，根據個人口味調整。同時加入少許料酒增加鮮味。

　　5. 炒制均勻：翻炒均勻，使調味料均勻附著在魷魚上。

　　6. 加入香蔥：最后加入切碎的香蔥，炒勻即可。

　　7. 出鍋：出鍋前可以嘗一嘗，看是否需要再次調整口味。

　　美味的干魷魚就做好了，嫩滑的口感加上撲鼻的香味，非常美味。