要讓牛肉煮熟不酸，可以嘗試以下方法：

　　1. 提前腌制：將牛肉切成塊狀或薄片，用醬油、姜蒜、料酒等調(diào)料腌制20-30分鐘，讓牛肉入味。

　　2. 快炒：將腌制好的牛肉放入熱鍋中，迅速翻炒至變色，避免過長時間煮熟，以保持肉質(zhì)鮮嫩。

　　3. 用高溫煮熟：使用高溫煮牛肉，可以使其更快煮熟，減少水分散失，防止牛肉變酸。可以選擇燒烤、煎、炒等方法。

　　4. 加入酸性調(diào)料：在烹飪過程中，可以加入一些酸性調(diào)料如檸檬汁、醋等，這些酸性成分可以中和肉類中的酸味。

　　5. 加點淀粉：在炒牛肉的時候，可以事先用淀粉將牛肉裹上一層薄薄的保護膜，能夠防止肉質(zhì)變酸。

　　6. 控制火候：煮牛肉時要控制火候，避免過高的火力煮熟，以免導致肉質(zhì)變酸。選擇中小火慢慢煮熟，確保牛肉熟透但不變酸。

　　以上是一些常見的方法，希望能幫助到您。不同人的口味和做法會有所不同，您可以根據(jù)自己的喜好進行調(diào)整和嘗試。