紅燒小排骨是一道美味的傳統菜肴，下面是制作紅燒小排骨的步驟：

　　材料：

　　- 500克小排骨

　　- 適量生姜片

　　- 適量蔥段

　　- 適量料酒

　　- 適量鹽

　　- 適量白糖

　　- 適量醬油

　　- 適量生抽

　　- 適量老抽

　　- 適量豆瓣醬

　　- 適量清水

　　- 適量紅辣椒絲（可選）

　　步驟：

　　1. 將小排骨放入鍋中，加入足夠的水煮沸，煮約5分鐘去除血水，撈出洗凈備用。

　　2. 另起鍋，加入適量油，將小排骨放入煎至兩面金黃。

　　3. 加入姜片、蔥段和適量料酒，炒出香味。

　　4. 加入適量鹽、白糖、醬油、生抽、老抽和豆瓣醬，翻炒均勻。

　　5. 加入適量清水，水量稍高于小排骨即可，煮沸后轉小火慢燉約30分鐘至肉骨松軟。

　　6. 根據個人口味，可以加入紅辣椒絲增加辣味。

　　7. 收汁入味即可。

　　溫馨提示：

　　1. 小排骨選擇新鮮、無異味的為佳。

　　2. 煮沸小排骨時的水要足夠，以確保煮出的肉質鮮嫩。

　　3. 根據個人口味，可以適量加入其他調料和香料，如八角、桂皮等，增加風味。

　　4. 燉煮時，要保持小火慢燉，使排骨更加入味，口感更好。