要使臘肉軟嫩，可以嘗試以下幾種方法：

　　1. 先將臘肉用清水浸泡一段時間，大約幾小時或一晚上，可以幫助去除多余的鹽分和硬度。

　　2. 將臘肉放入開水中焯水一兩次，這樣可以進一步去除鹽分，并且可以使肉質更加嫩滑。

　　3. 將臘肉切成薄片或絲狀后，用開水燙一下，使其更加柔軟。

　　4. 可以使用蒸的方法來烹飪臘肉，蒸煮的過程可以使臘肉更加軟爛。

　　5. 加入一些嫩肉粉或柔軟劑，可以幫助軟化臘肉的質地。

　　6. 將臘肉切成薄片或絲狀后，用少許油炒熟，可以使臘肉變得更加嫩滑。

　　無論采取哪種方法，烹飪臘肉時要注意掌握火候，避免煮得太老或過軟。根據個人口味，可以搭配不同的調料或配菜，增添風味。