排骨湯熬出來(lái)發(fā)黑可能有以下幾個(gè)原因：

　　1. 蔬菜氧化：在熬湯的過(guò)程中，蔬菜中的色素會(huì)氧化，導(dǎo)致湯變黑。尤其是蔬菜煮熟后，其中的酶會(huì)被激活，加速色素的氧化過(guò)程。

　　2. 排骨煮熟：排骨中的血液和骨髓會(huì)在煮熟過(guò)程中溶解進(jìn)湯中，這些成分會(huì)使湯變黑。如果排骨表面沒(méi)有處理干凈，其中的血液殘留也會(huì)導(dǎo)致湯色變黑。

　　3. 堿性物質(zhì)：在熬湯的過(guò)程中，如果加入了過(guò)多的食用堿性調(diào)料（如蘇打粉、小蘇打等），會(huì)使湯變黑。堿性物質(zhì)會(huì)影響食材中的色素穩(wěn)定性，使其變得暗淡。

　　4. 烹飪過(guò)度：長(zhǎng)時(shí)間的高溫?zé)踔罂赡軙?huì)導(dǎo)致湯中的成分發(fā)生變化，如蛋白質(zhì)的變性和氧化，從而使湯變黑。

　　為了避免排骨湯熬出來(lái)發(fā)黑，可以采取以下措施：

　　1. 在煮排骨之前，用開水將排骨表面焯水一下，去除血液和雜質(zhì)，這樣可以減少湯色變黑的可能性。

　　2. 燉煮時(shí)不要過(guò)度煮沸，盡量控制火候，避免長(zhǎng)時(shí)間高溫煮沸。

　　3. 盡量減少添加堿性調(diào)料的量，或者選擇使用少量的醬油等調(diào)料。

　　4. 使用新鮮的食材，并及時(shí)吃完熬好的湯，避免暴露在空氣中過(guò)久，減少湯的氧化。