紅燒排骨是一道非常受歡迎的家常菜，下面是一種簡單的家常做法：
材料：
- 排骨500克
- 姜塊2塊
- 大蔥段2段
- 料酒1湯匙
- 豆瓣醬2湯匙
- 白糖2湯匙
- 生抽2湯匙
- 老抽1湯匙
- 鹽適量
- 水適量
- 植物油適量
步驟：
1. 將排骨洗凈，切成小塊備用。姜切片。
2. 熱鍋冷油，將排骨煎至兩面金黃。
3. 加入姜片、蔥段和料酒，炒勻。
4. 添加足夠的水，待水開后，撇去浮沫。
5. 加入豆瓣醬、白糖、生抽、老抽和少許鹽，翻炒均勻。
6. 轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，慢燉煮約30分鐘至排骨變軟爛。
7. 將湯汁收濃至喜歡的濃度，同時繼續(xù)煮一會兒讓排骨入味。
8. 加入少量植物油，煸炒均勻，上桌即可享用。
注意事項：
1. 煮排骨時可以根據(jù)個人口味加入其他調(diào)料，如蒜末、八角、香葉等，增添風味。
2. 為了使排骨更加入味，可以提前用少許鹽和料酒腌制一段時間，或者加入少量醬油翻炒均勻。
3. 煮排骨的時候要注意火候，小火慢慢燉煮可以使排骨更加入味，口感更鮮嫩。
4. 如果喜歡湯汁濃郁，可以適量使用淀粉勾芡。
希望以上的做法能幫到您！
2.香料組合與用量：八角1顆、桂皮1小段、香葉2片是經(jīng)典搭配，能賦予排骨復合香氣。若用高壓鍋，炒糖色后直接加熱水沒過排骨，壓20分鐘再收汁，能節(jié)省時間；若用砂鍋或炒鍋，需加足量熱水，中小火燉40分鐘至1小時，期間注意翻動避免粘鍋。
