要做出嫩滑的缽缽雞牛肉，可以嘗試以下做法：

　　1. 準備材料：雞胸肉或者牛里脊肉，姜蒜，雞精，料酒，鹽，生抽，老抽，白胡椒粉，淀粉，雞蛋，清水，雞精，香菜等。

　　2. 將雞胸肉或牛里脊肉切成塊狀，然后用刀背輕輕拍打幾下，以軟化肉質。

　　3. 將姜蒜切末，加入一點鹽，雞精，料酒，醬油，白胡椒粉，淀粉，雞蛋，清水，調成腌肉的汁料。

　　4. 將肉塊放入腌肉的汁料中，攪拌均勻，腌制20分鐘至30分鐘。

　　5. 準備一個大碗，將腌制好的肉塊放入碗中，加入適量的水，不要完全淹沒肉塊。

　　6. 將碗放入蒸鍋中，用大火蒸10-15分鐘，或直到肉塊熟透。

　　7. 取出蒸好的肉塊，切成適合食用的大小。

　　8. 熱鍋冷油，加入蒜蓉炒香，然后加入蒸好的肉塊，翻炒均勻。

　　9. 加入適量的鹽，生抽，老抽，翻炒均勻，讓肉塊均勻上色。

　　10. 加入一點水，繼續翻炒至水分收干，使肉塊入味。

　　11. 最后加入香菜翻炒均勻，出鍋即可。

　　這樣做出來的缽缽雞牛肉口感嫩滑，口味鮮美。可以根據個人喜好調整調料的用量，增加風味。