要使牛肉紅燒得又好吃又嫩，可以按照以下步驟進行：

　　1. 選擇適合紅燒的牛肉部位，比如牛腩、牛腱或牛脖子等，這些部位的肉質較為韌勁，適合燉煮。

　　2. 將牛肉切成適當大小的塊狀，大小一般為3-4厘米左右。

　　3. 將切好的牛肉放入沸水中焯水，焯水的目的是去除血水和血腥味。

　　4. 取出焯水后的牛肉，用清水沖洗干凈，去除浮沫。

　　5. 準備一個較大的燉盅或炒鍋，加入適量食用油，將油燒熱后放入牛肉塊，用中小火煎制至兩面金黃。

　　6. 加入適量的料酒，煮開后煮1-2分鐘，用漏網撈出待用。

　　7. 清洗燉盅或炒鍋，倒入清水，加入適量的調料，如生姜、蔥段、八角、桂皮、豆瓣醬等，再放入焯水后的牛肉塊。

　　8. 調入適量的醬油、鹽、糖，加入適量的開水，水面稍高于牛肉塊即可。

　　9. 大火燒開后轉小火，燉煮1.5-2小時，直到牛肉變得很嫩。

　　10. 最后增加一些色拉油，提亮湯色，并煮至湯汁變濃稠即可。

　　紅燒牛肉的關鍵是燉煮的時間要足夠長，使牛肉變得酥爛。根據個人口味，還可以添加一些特色調料，如花椒粒、干辣椒等，以增添風味。