要燉出吃的蘿卜燉牛肉，可以按照以下步驟操作：

　　1. 準備食材：牛肉切塊，蘿卜去皮切塊，蔥姜蒜切末。

　　2. 牛肉焯水：將牛肉塊放入開水中焯水，去除血水和雜質，然后撈出備用。

　　3. 炒制香料：熱鍋加入適量的食用油，放入蔥姜蒜末煸炒出香味。

　　4. 燉煮牛肉：將焯水后的牛肉塊放入鍋中翻炒至變色，然后加入適量的料酒炒勻。

　　5. 加入調料：依次加入適量的生抽、老抽、鹽、糖、胡椒粉，翻炒均勻。

　　6. 加水燉煮：加入足夠的清水（或高湯），水量要稍微多一些，約能淹沒所有食材。加蓋燉煮。

　　7. 燉煮蘿卜：燉煮20分鐘后，加入切好的蘿卜塊，繼續燉煮至牛肉變得酥爛、蘿卜煮熟軟爛。

　　8. 調味：根據個人口味加入適量的雞精或味精，再燉煮幾分鐘，使味道更加濃郁。

　　9. 裝盤：將燉好的蘿卜燉牛肉撈出裝盤，撒上蔥花作為點綴。

　　通過以上步驟的燉煮，可以使牛肉變得酥爛，蘿卜煮熟軟爛，并且能夠保持牛肉和蘿卜的鮮美口感。