包餃子過(guò)程中怕漏主要是因?yàn)轱溩羽W料中的水分滲透到餃子皮上，導(dǎo)致餃子皮潮濕，加熱過(guò)程中容易破裂。

　　造成餃子漏的原因有以下幾點(diǎn)：

　　1. 餡料水分過(guò)多：餡料中蔬菜或者其他食材的水分沒(méi)有完全擠出，或者加入了過(guò)多的水，導(dǎo)致餡料濕潤(rùn)，容易滲出。

　　2. 餃子皮搟得太薄或者不均勻：如果餃子皮搟得太薄，容易破裂，沒(méi)有足夠的強(qiáng)度來(lái)承受餡料的壓力；或者餃子皮搟的不均勻，厚薄不一，也容易破裂。

　　3. 包餃子時(shí)沒(méi)有完全封口：在包餃子的過(guò)程中，沒(méi)有將餃子皮完全封口，留有空隙，也容易導(dǎo)致餃子漏。

　　4. 煮餃子水溫不穩(wěn)定：水溫起初過(guò)高，餃子下鍋后猛烈翻滾，容易引起餃子皮破裂；水溫起初過(guò)低，餃子在水中時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，也容易導(dǎo)致餃子破裂。

　　為了避免餃子漏的情況發(fā)生，可以控制好餡料水分的含量，搟餃子皮要均勻，包餃子時(shí)封口要嚴(yán)實(shí)，煮餃子時(shí)注意控制好水溫。