蒸饅頭要發面好，需要注意以下幾個方面：

　　1. 選擇高筋面粉：高筋面粉含有較多的面筋，可以使饅頭發得更蓬松。盡量選擇優質的高筋面粉。

　　2. 控制水溫：水溫適宜可以促進面粉中的酵母活性，一般水溫控制在35-40攝氏度之間。

　　3. 加入適量的糖和酵母：適量的糖可以為酵母提供營養，加速發酵。一般情況下，每500克面粉添加10克糖和3克酵母即可。

　　4. 面團的揉捏：揉捏面團時要用力，盡量使面團充分發酵。揉面的時間一般為15-20分鐘，直到面團表面有光澤。

　　5. 發酵環境：發酵時選擇一個溫暖、濕潤的環境，可以加快面團的發酵速度。一般可以放在室溫下發酵1-2小時，待面團發酵至原來的2倍大時即可。

　　6. 分割成小面團：將發酵好的面團分割成小面團，進行成型。注意不要過度操控面團，以免排除過多的空氣。

　　7. 最后一次發酵：將成型好的小面團再次放置溫暖、濕潤的環境中發酵30-60分鐘，待饅頭發酵至原來的1.5倍大時即可蒸制。

　　蒸饅頭時，可以提前將蒸鍋加熱至水開，將饅頭放入蒸鍋后再開火蒸制。蒸饅頭的時間一般為15-20分鐘，待饅頭表面有明顯的蒸汽出現時即可關火出鍋。