腌制酸菜魚片有以下幾個竅門：

　　1. 選用新鮮魚片：選擇新鮮的魚片是制作美味酸菜魚片的關鍵。優質魚片應該有明亮的顏色，無異味，質地鮮嫩。

　　2. 先用鹽腌制：在腌制魚片之前，先在魚片上均勻地抹上一層鹽，腌制15分鐘至30分鐘。這樣可以去掉魚片的腥味，并且增加魚肉的口感。

　　3. 腌制酸菜：選擇口感酸爽的酸菜與魚片一起腌制，可以去除魚腥味，增添酸菜的香味。將酸菜切碎，并用開水泡軟，再用清水沖洗幾遍，最后將其拌入魚片中均勻腌制。

　　4. 加入適量配料：可以根據個人口味加入一些適量的調味料和配料，如姜蒜末、辣椒、蔥段等，這些配料可以增添魚片的香味和口感。

　　5. 腌制時間掌握：酸菜魚片的腌制時間一般在30分鐘至1小時之間，腌制時間過長會導致魚肉變得過嫩，影響口感，時間過短則無法達到充分腌制的效果。可以根據個人口味和喜好進行調整。

　　6. 腌制溫度和環境：將腌制好的魚片放置在溫度適宜的環境中進行腌制，一般室溫下即可。過高或過低的溫度都會影響腌制效果。

　　7. 充分攪拌：在腌制過程中，應該經常翻動魚片，使調料和魚片充分融合，以保證每片魚片都能腌制均勻。

　　8. 制作前處理：將腌制好的酸菜魚片過篩，將多余的汁液濾出，避免太過濕潤。然后將魚片擺放在盤子上，并加入適量的高湯，加熱至沸騰即可享用。

　　希望以上竅門可以幫助您制作出美味的酸菜魚片！