要讓牛肉切得比較嫩，可以嘗試以下方法：

　　1. 逆紋切割：將牛肉的肌紋方向確定，然后將刀沿著肌紋的逆方向切割。這樣可以分開肌塊之間的筋膜，使牛肉更加嫩滑。

　　2. 切薄片：將牛肉切成薄片，這樣可以使牛肉更加容易煮熟，并減少咀嚼的難度。

　　3. 切柳條狀：將牛肉切成細長的柳條狀，這樣可以減少牛肉的筋膜含量，使口感更嫩。

　　4. 切斜刀片：將刀稍微傾斜，切出斜刀片狀的牛肉，這樣可以打破肌纖維，使牛肉更加嫩軟。

　　5. 腌制：在切割牛肉之前，可以先用鹽、醬油、料酒等腌制一段時間，這樣可以增加牛肉的嫩滑口感。

　　無論選擇哪種方法，記得使用鋒利的刀具，并順著肌紋方向切割，才能使牛肉更加嫩滑。